قهوه تخصصی در ۲۰۲۶؛ چطور از روی منو قهوه دلخواه‌مان را پیدا کنیم؟

در سال ۲۰۲۶ چه اتفاق تازه‌ای افتاده است؟

انجمن قهوه تخصصی در گزارشی منتشرشده در ۲۷ ژوئیه ۲۰۲۶ اعلام کرد ۴۷ درصد بزرگسالان آمریکایی در روز پیش از پرسشگری قهوه تخصصی نوشیده بودند. این عدد در تعریف همان پیمایش، بالاتر از قهوه سنتی با ۴۲ درصد بود. گزارش، نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو و چند گروه دیگر را هم در دسته تخصصی قرار می‌دهد؛ پس این آمار معادل ارزیابی تخصصی کیفیت تک‌تک دانه‌ها نیست. گزارش ۲۰۲۶ انجمن قهوه تخصصی

این داده مربوط به آمریکاست و نباید آن را آمار تهران یا تمام جهان دانست. برداشت تحریریه آن این است که برای بررسی فرهنگ امروز کافه، توضیح روشن نوشیدنی‌ها به اندازه معرفی نام‌های تازه اهمیت دارد. قهوه تخصصی اختراع امسال نیست؛ خبر تازه، ادامه استقبال از این گروه در یک بازار بزرگ و اندازه‌گیری‌شده است.

قهوه تخصصی دقیقاً یعنی چه؟

تعریف فعلی انجمن قهوه تخصصی بر ویژگی‌های متمایزی تکیه دارد که برای قهوه ارزش ایجاد می‌کنند. این ویژگی‌ها می‌توانند طعم و عطر، خاستگاه، شیوه تولید یا رابطه با تولیدکننده و برشته‌کار باشند. بنابراین توضیح قهوه تخصصی را نمی‌توان فقط به یک اسم پرزرق‌وبرق روی منو محدود کرد. تعریف قهوه تخصصی از نگاه SCA

برای مشتری، سؤال کاربردی این است: «چه چیزی درباره این قهوه قابل توضیح است؟» اگر فروشنده بتواند ویژگی طعمی و دلیل پیشنهادش را ساده بیان کند، انتخاب آگاهانه‌تر می‌شود. پرسیدن درباره دانه کنجکاوی طبیعی است؛ در عین حال، ندانستن نام مزرعه یا نپسندیدن یک قهوه گران‌قیمت چیزی از اعتبار سلیقه شما کم نمی‌کند.

فرق اسپرسو، آمریکانو، لاته و کاپوچینو چیست؟

اسپرسو قهوه‌ای کم‌حجم و متمرکز است. آمریکانو از افزودن آب به اسپرسو ساخته می‌شود. لاته ترکیبی از اسپرسو و شیر است که معمولاً حضور شیر در آن بیشتر احساس می‌شود؛ کاپوچینو نیز اسپرسو و شیر دارد، اما بافت کف شیر در تجربه آن برجسته‌تر است. برای معرفی پایه این نوشیدنی‌ها می‌توان به راهنمای قهوه Scanomat و Amokka مراجعه کرد.

این نام‌ها نقطه شروع‌اند. اندازه فنجان، تعداد شات و دستور هر کافه ممکن است فرق کند. به همین دلیل، مقایسه دو لاته فقط از روی نام یا بزرگی لیوان کامل نیست. اگر نوشیدنی قبلی زیادی شیری بوده، همین تجربه را بگویید؛ اگر حجمش مناسب بوده ولی طعمش را دوست نداشته‌اید، مسئله را به «قهوه قوی‌تر» خلاصه نکنید.

• بدون شیر و با حجم کم می‌خواهید؟ درباره اسپرسو بپرسید.
• بدون شیر و با آب بیشتر می‌خواهید؟ آمریکانو را بررسی کنید.
• بافت شیری و طعم ملایم‌تر دوست دارید؟ از لاته شروع کنید.
• شیر و قهوه را همراه با کف محسوس‌تر می‌خواهید؟ کاپوچینو می‌تواند نقطه شروع باشد.

وقتی می‌گویند طعم شکلات یا میوه، چه انتظاری داشته باشیم؟

زبان چشیدن قهوه برای توصیف شباهت‌های حسی به کار می‌رود. راهنمای چرخ طعمی SCA پیشنهاد می‌کند از خانواده‌های کلی طعم و عطر شروع کنیم و سپس، اگر قابل تشخیص بود، به توصیف دقیق‌تر برسیم. لازم نیست هر فنجان را با فهرستی بلند از میوه‌ها شرح داد. راهنمای استفاده از چرخ طعمی قهوه

در خواندن منو بین توصیف طعمی دانه و مواد افزوده‌شده به نوشیدنی فرق بگذارید. اگر روشن نیست منظور از «کاراملی» یادآوری یک طعم است یا وجود سس و سیروپ، مستقیم بپرسید. این پرسش ساده جلوی بسیاری از سفارش‌های اشتباه را می‌گیرد. برای بیان ترجیح خودتان هم «به طعم‌های شکلاتی نزدیک‌تر دوست دارم» کافی است؛ نیازی به تقلید زبان داوران مسابقه ندارید.

یک روش ساده برای سفارش بعدی

به جای «هرچه خودتان می‌دانید»، یک جمله دارای دو یا سه ترجیح بگویید: «بدون شیر می‌خواهم، حجم خیلی کم نباشد و طعم میوه‌ای تند را دوست ندارم.» یا «یک نوشیدنی شیری می‌خواهم که طعم قهوه در آن مشخص بماند.» چنین جمله‌هایی اطلاعات بیشتری از «بهترین قهوه را بدهید» به باریستا می‌دهند.

در تجربه بعدی فقط یک ویژگی را عوض کنید؛ مثلاً همان خانواده نوشیدنی را با شیر کمتر یا دانه‌ای با توضیح طعمی متفاوت امتحان کنید، اگر کافه این انتخاب را ارائه می‌کند. تغییر هم‌زمان اندازه، شیر، دانه و افزودنی‌ها تشخیص اینکه چه چیزی را پسندیده‌اید دشوار می‌کند.

هنگام مراجعه به آن نیز نام‌ها و موجودی را از منوی روز بررسی کنید. این نوشته راهنمای عمومی خواندن منوست؛ نوع دانه یا روش سرو را باید از اطلاعات همان روز فهمید. یک سفارش موفق الزاماً تازه‌ترین نوشیدنی شبکه‌های اجتماعی نیست؛ انتخابی است که بتوانید توضیح دهید چرا دوستش دارید.